ГОСТ и требования к выварочной соли экстра
Среди всего разнообразия соли особое место занимает выварочная соль сорта «экстра»: это наиболее чистый продукт с максимальным содержанием хлорида натрия, белоснежным цветом и мелкокристаллической структурой. Технические требования к такой соли строго прописаны в государственных стандартах, и производители обязаны им следовать.
Разобраться в требованиях ГОСТ к выварочной соли экстра важно не только производителям, но и покупателям — оптовым и розничным. Зная, какие показатели обязательны, а какие носят рекомендательный характер, можно грамотно оценить качество партии, правильно организовать хранение и избежать претензий. В этой статье подробно разобраны все ключевые требования действующего стандарта.
Сегодня производство и контроль качества пищевой соли в России регулируется стандартом ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия», действующим с 1 сентября 2018 года.
Технические регламенты, которым должна соответствовать выварочная соль экстра:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Стандарт ГОСТ Р 51574-2018 устанавливает классификацию соли по нескольким признакам:
- По происхождению сырья — галит (каменная), морская и самосадочная.
- По способу производства — молотая и выварочная.
- По качеству — экстра, высший, первый и второй сорта.
- По гранулометрическому составу — размером частиц для сорта «экстра» и помолов №0, №1, №2, №3.
Методы испытаний пищевой соли регламентируются отдельным стандартом — ГОСТ 13685 «Соль поваренная. Методы испытаний». Помимо этого, при проверке отдельных показателей применяются:
- ГОСТ 33770 (отбор и подготовка проб).
- ГОСТ Р 54729 (определение массовой доли влаги).
- ГОСТ 33769 (определение массовой доли хлор-иона).
- ГОСТ Р 54345 (нерастворимый в воде остаток).
Согласно ГОСТ Р 51574-2018, качество соли оценивается по двум группам показателей:
- Органолептическим - определяются визуально и с помощью органов чувств прямо при приёмке партии;
- Физико-химические — в лабораторных условиях.
Органолептические показатели для сорта «экстра»:
- Внешний вид — кристаллический сыпучий продукт, посторонние механические примеси не допускаются;
- Цвет — чисто белый;
- Вкус — солёный, без посторонних привкусов (определяется в 5%-м водном растворе при температуре около 20°C);
- Запах — отсутствует; при добавлении йодирующей добавки допускается слабый запах йода.
Физико-химические показатели — ключевые при контроле качества. По ГОСТ Р 51574-2018, для сорта «экстра» установлены следующие нормы:
| Показатель | Норма для сорта «Экстра» |
|---|---|
| Массовая доля хлористого натрия (NaCl), %, не менее | 99,7 |
| Массовая доля кальций-иона (Ca²⁺), %, не более | 0,02 |
| Массовая доля магний-иона (Mg²⁺), %, не более | 0,01 |
| Массовая доля сульфат-иона (SO₄²⁻), %, не более | 0,16 |
| Массовая доля калий-иона (K⁺), %, не более | 0,02 |
| Массовая доля оксида железа (Fe₂O₃), %, не более | 0,005 |
| Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0,03 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 0,10 |
| pH раствора | 6,5–8,0 |
Соль проверяется партиями. Партией считается количество соли, произведённое одним изготовителем по одному нормативному документу за один технологический цикл, в одинаковой упаковке, с товаросопроводительной документацией.
Если результаты анализа по одному из показателей не соответствуют норме, проводят повторный анализ удвоенного числа проб от той же партии — и результаты повторной проверки распространяются на всю партию.
Помимо основного состава, в выварочную соль экстра разрешено вносить ряд добавок — строго регламентированных ГОСТ Р 51574-2018 и техническими регламентами ТС. Каждая добавка имеет своё назначение и допустимый предел содержания.
Основная технологическая добавка — антислёживающий агент. Для выварочной соли экстра по ГОСТ используется калий железистосинеродистый 3-водный (ферроцианид калия) по ГОСТ 4207. Он предотвращает слипание кристаллов при хранении и транспортировке.
Для профилактических целей выварочную соль экстра выпускают в йодированном варианте. В качестве йодирующей добавки для выварочной соли используют два разрешённых вещества:
- Калий йодноватокислый (йодат калия) по ГОСТ 4202 квалификации «чистый» и выше;
- Калий йодистый (йодид калия) по ГОСТ 4232 квалификации «чистый» и выше.
Массовая доля йода не должна превышать (40 ± 15) мкг/г. При добавлении йодата калия срок годности йодированной выварочной соли составляет 12 месяцев с даты выработки, при добавлении йодида калия — 6 месяцев.
Таблетированная соль — это выварочная соль экстра, спрессованная в форме таблеток под высоким давлением. Для производства используется только соль без антислёживающих добавок и без йода: ферроцианид калия и йодирующие агенты не должны попадать в ионообменные смолы и системы водоподготовки.
Именно поэтому сырьём может служить только максимально чистая выварочная соль сорта «экстра» — с содержанием NaCl не менее 99,5–99,7%.
Производство таблетированной соли регламентируется отдельным техническим условием — ТУ 08.93.10-001-43545785-2020. При этом сама исходная соль должна соответствовать ГОСТ Р 51574-2018. Стандартная масса одной таблетки — около 13,8 г, стандартная упаковка — мешки по 25 кг.
Где применяется таблетированная соль на основе выварочной экстра:
- Регенерация ионообменных смол в установках умягчения воды — промышленных и бытовых;
- Водоподготовка в фармацевтической, пищевой, химической и энергетической отраслях;
- Подсаливание воды в бассейнах и выработка гипохлорита натрия в электролизных установках;
- Защита нагревательных элементов от накипи в посудомоечных и стиральных машинах, бойлерах, системах отопления;
- Подготовка воды на предприятиях коммунального хозяйства.
Преимущество таблетированной формы перед рассыпной технической солью — в равномерном растворении. Таблетка тает с постоянной скоростью, не образует нерастворимого осадка и не загрязняет оборудование. При использовании обычной технической соли приходится готовить 12–14% раствор, тогда как таблетированная соль позволяет работать с 6% раствором — расход сырья снижается примерно на 30%.
Осторожно! Если для производства таблетированной соли использовать техническую соль или соль низких сортов с примесями кальция и магния, эти ионы будут оседать в фильтрах и ионообменных смолах в виде нерастворимого шлама. Это быстро выводит дорогостоящее оборудование из строя.
При закупке выварочной соли сорта «экстра» важно убедиться, что продукция действительно соответствует требованиям ГОСТ Р 51574-2018. Для этого необходимо работать с поставщиками, которые могут подтвердить происхождение соли, предоставить сопроводительные документы и обеспечить стабильное качество партий.
Компания «ОПТ6» поставляет выварочную соль экстра напрямую от производителей. Благодаря работе без посредников клиенты получают продукцию по конкурентной цене и с полной документацией, подтверждающей её соответствие действующим стандартам.
Преимущества работы с «ОПТ6»:
- Всегда в наличии таблетированная соль класса «экстра»;
- Сопровождение поставок необходимой документацией.;
- Продажа оптовыми и розничными партиями.
Специалисты компании помогут подобрать подходящий формат поставки и объём продукции в зависимости от ваших задач.
